La Carta.
Il menù cambia con la stagione e con quello che il mercato ci dà. Alcuni piatti restano — perché la tradizione va custodita — altri arrivano e passano come il tempo giusto per mangiarli.
Per cominciare
PanePopolare
servito con burro e sale
Vitello tonnato
salsa mantecata a mano
Cervello fritto
il fritto della tradizione
Polpetta di interiora
il quinto quarto, saporito
Paste
Gnocchi di fiorettaIl piatto della casa
burro fuso, formaggio d'alpeggio
Bigoli burro e alici
torchio a mano, alici del Cantabrico
Bigoli con pioppini
funghi di bosco, aglio, prezzemolo
Pasta pesto di spinaci e guanciale croccante
verde e salato
Lasagna alle erbette
besciamella leggera, erbe di campo
Secondi
Trippa in bianco con verdura cotta di stagioneTradizione
Tagliata di cuore con polenta
brace, sale grosso
Anguilla arrosto su letto di polentaStagione
Cinghiale fritto
il fritto del cacciatore
Frittata di cipollotti e morlacco
uovo e pascolo
Di terra
Polenta viola e trebigiano
mais antico, formaggio raro
Polenta con gorgonzola e rapa rossa
Verdura cotta di stagione
Dolci
Torta di mele
la ricetta della nonna
Buon appetito.